1. 将猪腰撕去皮膜,在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口,洗净血水;2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内,浇上猪腰汤浸泡,保持软性;3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水,上笼蒸熟取出;4. 捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净,放在汤碗中的一边;5. 腰子切成0.2 厘米厚的片,放在淡菜的另一边;6. 火腿切成片放在中间;7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁;8. 上笼蒸15 分钟左右取出,拣出葱、姜,淋入猪油即成。
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