2.锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。
注：1.香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。
2.以此作法做出之菊红，香而且嫩。
3.白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。
4.此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。
5.切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。
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