1. 肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；2. 锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；3. 豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；4. 肉切成0.3厘米厚的大肉片；5. 肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；6. 贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；7. 出笼后翻扣在另一大碗中即成。
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