1. 将鱼肉洗净，片成木梳片，放入水淀粉调匀；2. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、清水、淀粉放入碗内，配成芡汁；3. 炒勺上火，放入花生油烧至六成热，将鱼片蘸匀湿淀粉；4. 顺序放入油内，炸至深黄稍硬，捞出，轻轻拍散；5. 再放入油内，用微火焖酥透，上旺火炸微焦，即可倒出沥油；6. 再将鱼片回勺上火，芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可装盘。
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