1. 将鱼肉洗净，斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放在盆内；2. 盆内加入剁碎的葱头末、挤出的柠檬汁、盐、味精、酸奶油，拌匀后腌渍两小时左右；3. 将腌渍的鱼片插入铁扦子中(每根铁扦插鱼片3块)，全部插好；4. 在鱼体的两面撒上少许盐，放在烧红的炭火炉上，两面翻烤；5. 边烤边转动铁扦子，使鱼肉均匀受热，直至烤熟出香味时，将烤鱼串按份儿放入盘内，抽出扦子，配上生菜叶即可。
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