1. 将菠菜叶洗净，加入沸水锅中烫熟，用搅拌器加水打成菜蓉备用；2. 鸡肉剁成蓉，加蛋清调和均匀；3. 坐锅点火，加入高汤、味精和盐，下入菜蓉；4. 待汤烧沸后用25克湿淀粉勾稀芡，盛入汤碗中；5. 炒锅重新上火，加入高汤、鸡蓉、鱼露、味精调好味；6. 待汤烧沸后用少洗湿淀粉勾芡后搅拌均匀；7. 汤成糊状时出锅，盛入有菜汁的汤碗内，即可食用。
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