1. 将鸡宰杀治净，浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用；2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米；3. 蒜切茸，葱切米状；4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130度；5. 将鸡盛入罐中，先用油淋透鸡腹，再浸入油锅将鸡身炸至大红色；6. 取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，葱米，加湿淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.7. 用花生油起锅，放入糖醋，湿淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮；8. 炸鸡拆去腔骨，斩成小件，大碟中再用菠萝围边上席。
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